Этот десерт родом из Дании, но попав в 40-х гг в Израиль, настолько полюбился местным жителям, что они его стали считать своей национальной сладостью, без которой не мыслим ни один праздничный стол.
Описание приготовления:
Пирожное "крембо" готовить не сложно, важно соблюсти рецептуру и последовательность приготовления. Шоколад для глазури можно брать любой, но лучше всего подойдет горький шоколад, желатин можно использовать и листовой, и обычный. Использование джема по желанию, важно, чтобы он был плотной текстуры и не растекался.
Назначение:
На праздничный стол
Основной ингредиент:
Тесто / Яйца
Блюдо:
Десерты / Сладкое
География кухни:
Еврейская / Европейская
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 100 Грамм
- Сливочное масло — 100 Грамм (50 г – в тесто и 50 г – на приготовление шоколадной глазури)
- Сахарный песок — 150 Грамм (В тесто 40 г, на приготовление белкового крема – 110 г)
- Ванильный сахар — 10 Грамм (Если ванильный сахар в пакетиках, то один пакетик идет в тесто, и один пакетик — в белковый крем.)
- Яйца — 2 Штуки (В тесто – 1 желток, на белковый крем – 2 белка)
- Разрыхлитель — 0,4 Чайных ложки
- Соль — 1 Щепотка
- Листовой желатин — 5 Грамм
- Вода ледяная — 1 Ст. ложка
- Шоколад — 100 Грамм
- Ягодный джем — 20 Грамм (по желанию)
Количество порций: 10
Как приготовить «Крембо»
Подготовьте продукты в соответствии с рецептурой.
Положите в блендер муку, 40 г сахарного песка, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный сахар.
Добавьте туда же охлажденное сливочное масло, порезанное кусочками, в количестве 50 граммов.
Добавьте один яичный желток.
Пробейте блендером в мелкую крошку.
Высыпьте смесь на стол, добавьте 1 столовую ложку ледяной или очень холодной воды и соберите тесто в шар.
Собранное в шар тесто положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 0,3 см и вырежьте формочкой, (традиционно это груглая форма), печенье диаметром примерно 4 сантиметра
Уложите печенье на противень, застеленный листом бумаги для выпечки, должно получиться 25 штук.
Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180-200 градусов, минут 10-12, контролируйте процесс выпечки.
Для приготовления белкового крема поставьте на "водяную баню" жаропрочную миску, в которую положите 2 яичных белка , сахарный песок в количестве 110 граммов и ванильный сахар, можно добавить щепотку соли. Миска не должна касаться воды.
Параллельно замочите 5 граммов листового желатина в холодной воде.
Непрерывно помешивая белки, доведите белковую массу до температуры 50-55 градусов, если нет специального термометра, ориентир – масса должна стать ощутимо горячей.
Отожмите желатин и положите его в белковую массу.
После того, как введен желатин, взбивайте миксером примерно 10 минут на средней скорости до получения стойких пиков.
На часть печенья или на всё печенье можно нанести немого ягодного джема, я нанесла брусничный джем на 10 штук.
Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр и круговыми движениями нанесите крем на печенье в виде высокой шапочки, после чего отправьте на холод примерно на 30 минут, чтобы белковый крем стабилизировался.
На "водяной бане" расплавьте шоколад и сливочное масло, вода не должна касаться дна миски с шоколадом, при этом непрерывно помешивайте.
Наносите расплавленный шоколад обычной кулинарной кисточкой, делать это следует достаточно быстро, чтобы шоколад не успел "схватиться", после нанесения шоколадной глазури подержите на холоде минут 15-20.
Готовые пирожные разложите в бумажные формочки, так они лучше сохранят форму.
И зовите домашних дегустировать "крембо", это не пирожное, а настоящее блаженство!
